斗門(mén)艾餅的基本介紹

清明做艾餅是斗門(mén)人傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，至今已有數(shù)百年歷史。艾餅（又稱(chēng)“艾糍”）是當(dāng)?shù)乜图胰说氖称?，因主要輔料取自“艾草”而得名。艾草有特殊香味，葉背長(zhǎng)有艾絨，具藥用價(jià)值。每到春季，田頭、水邊會(huì)長(zhǎng)出一叢叢青翠的艾草，客娘帶著孩子適時(shí)將嫩艾葉采回，經(jīng)處理后加水與糯米粉一起調(diào)搓，揉合后分成小團(tuán)，包進(jìn)花生、芝麻等餡料，捏制成一個(gè)個(gè)綠色的小糍粑，或放進(jìn)木質(zhì)“餅格”（餅形模具）按壓成形，用鍋隔水蒸熟，這就是頗具民俗風(fēng)格特點(diǎn)的客家食品—艾餅。

艾餅是斗門(mén)區(qū)白蕉鎮(zhèn)具有幾百年歷史的一種特色食品，在蝦山村、白石村、賴(lài)家村等都有制作習(xí)俗，其中以蝦山村最盛。因相傳艾葉有理氣通竅、驅(qū)邪辟疫、預(yù)防感冒等功效，艾餅成了斗門(mén)城鄉(xiāng)群眾喜愛(ài)的季節(jié)性特色食品之一。

艾餅有著幾百年的歷史。因?yàn)榘灥闹饕煞职萦兄芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，白蕉鎮(zhèn)蝦山村的村民世世代代傳承著這種珍貴的民間習(xí)俗。現(xiàn)在蝦山村的村民基本上自家都在種植艾草，這樣就更有利于這種客家風(fēng)格食品的傳承，對(duì)這種具傳統(tǒng)而又容易受現(xiàn)代食品沖擊的客家民間習(xí)俗是一種很好的保護(hù)。

2010年7月，艾餅被列入斗門(mén)區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

艾餅具有健脾化濕，下氣補(bǔ)中，利胸隔，安腸胃，可用于消化不良，久痢，咳嗽，夜肓癥，防治呼吸道感染，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。艾餅也是一種傳統(tǒng)小吃，艾草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用價(jià)值也高，用它烹飪藥膳可以達(dá)到養(yǎng)胃助消化，驅(qū)寒去濕，調(diào)經(jīng)止痛，降血壓，降血脂等作用。

歷史民俗

艾草的利用在我國(guó)由來(lái)已久，在斗門(mén)地區(qū)也有很長(zhǎng)的歷史。據(jù)地方史志《清·道光·香山縣志》“物產(chǎn)”項(xiàng)所列：“艾：大艾葉有毛，金錢(qián)艾葉如錢(qián)，俱治婦人血分；田艾可和粉作餌；甜艾不入藥，可煮食?！币舱f(shuō)明了艾草在當(dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有藥、食兩方面的實(shí)際利用。

制作方法

制作艾餅主要有備料、整理艾葉、和粉、制作陷料、包餅和蒸煮6個(gè)步驟，全是傳統(tǒng)手工制作，工序頗為繁鎖。最嫩的艾葉要在每年三月份，也就是清明前幾天才能采摘到。艾草采回后要洗干凈煮漂兩天，然后再用刀剁碎，加上糖一起放進(jìn)鍋里煮,再混入糯米粉和粉并揉成一個(gè)個(gè)粉團(tuán)，然后包入豬肉粒,花生碎，白芝蔴，白沙糖做的餡,制作成餅,墊上芭蕉葉上籠屜蒸40分鐘，新鮮出爐的艾餅翠綠晶瑩，入口軟糯香滑。