萬載南酸棗糕的基本介紹

南酸棗糕選用百年南酸棗樹所結(jié)野生南酸棗為原料，經(jīng)傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的特殊工藝精制而成。千年牌南酸棗糕含鮮果固有的豐富的營養(yǎng)成分。不添加任何色素和防腐劑，是純正天然營養(yǎng)健康食品。

營養(yǎng)價(jià)值

南酸棗糕，原料采自通過歐盟BCS認(rèn)證的萬載深山野生棗林，采用超低溫工藝技術(shù)，充分保留了南酸棗固有的果膠、維生素C、有機(jī)酸、氨基酸、鈣、鐵、鋅等成分及風(fēng)味，是純天然健康食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

入口由酸而甜，純滑柔韌，口感獨(dú)特。

制作方法

1.南酸棗原料的采集控制

南酸棗采收時(shí)，要求果實(shí)成熟度達(dá)90%以上，果實(shí)的果皮呈黃色，果實(shí)的硬度微軟，成熟度達(dá)不到要求的果實(shí)要進(jìn)行堆放催熟。

2.預(yù)防產(chǎn)品返砂的措施

由于提高蔗糖的轉(zhuǎn)化糖的比例同時(shí)會(huì)加深產(chǎn)品的色澤和甜度，大部分廠家都在果糕生產(chǎn)中大量地加入淀粉糖漿，以增加果糕中的還原糖的比例，防止返砂。

3.南酸棗糕的烘干技術(shù)

由于南酸棗糕坯料都是在高濃度的糖漿中保藏，坯料在使用前必須重新調(diào)整糖酸比，棗肉與糖也必須充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?，所以糕坯置盤入烘房前必須進(jìn)行重新處理，使南酸棗糕中果膠凝膠達(dá)到最佳程度。