練塘茭白的基本介紹

練塘茭白，上海市青浦區(qū)特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。主產(chǎn)于該區(qū)練塘鎮(zhèn)、朱家角鎮(zhèn)、金澤鎮(zhèn)等淀泖地區(qū)。青浦區(qū)境內(nèi)湖蕩群集，河流縱橫，水泊遍地，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，自然條件得天獨厚，歷來種植菱、茭白、慈姑等水生作物。特別是練塘鎮(zhèn)，是華東地區(qū)種植茭白面積最大、產(chǎn)量最多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有著“華東茭白第一鎮(zhèn)”的美譽。所產(chǎn)茭白具有“鮮、甜、嫩”的特點，吃口糯，味道清甜，被列為滬郊一寶。

營養(yǎng)價值

茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。

產(chǎn)品特點

練塘茭白具有“鮮、甜、嫩”的特點，吃口糯，味道清甜，可以當(dāng)水果來吃，且具有豐富的營養(yǎng)，纖維素含量較高，有利清理腸胃之功效，因而練塘的茭白被列為滬郊一寶，具有“水中人參”的美譽。

歷史民俗

據(jù)《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見周朝已用茭白的種子為糧食。《周禮》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”并列為”六谷“。古代主要采食其籽粒，作為糧食作物栽培，后來“菰”受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗開花，轉(zhuǎn)而莖尖形成畸形肥大的菌癭，古稱“茭郁”。菰黑粉菌為真菌，擔(dān)子菌亞門。早在西周時期，人們發(fā)現(xiàn)這種菌癭細(xì)嫩可食，是一種美味的蔬菜。

練塘茭白的制作方法

素炒茭白

1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲，大蒜切片備用。

2、熱油鍋，下大蒜片爆香，再把青紅椒放進去爐炒一下。

3、加入茭白絲一起翻炒，邊炒時可以適量的加點水炒，這樣不會感覺干了。

4.炒至茭白變軟，加生抽和鹽調(diào)味，炒均，出鍋。