北川花魔芋的基本介紹

魔芋是一種生長(zhǎng)在亞熱帶地區(qū)的時(shí)令蔬菜。北川羌族自治縣歷來(lái)盛產(chǎn)魔芋，具有得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)，是全國(guó)知名的魔芋主產(chǎn)區(qū)、全國(guó)魔芋初加工及精粉集散地，也是全國(guó)八大“魔芋種植基地重點(diǎn)縣”之一，被列為全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地。魔芋精粉加工和銷(xiāo)量占全國(guó)銷(xiāo)售量的25%，產(chǎn)品銷(xiāo)往日本、韓國(guó)及歐美各國(guó)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

北川魔芋具有獨(dú)特的保健功效。魔芋在漢魏之時(shí)稱(chēng)“翡”，雅稱(chēng)為“芳翡”，具有多種防病保健功用，據(jù)《本草綱目》記載2000多年前我們的祖先就已經(jīng)用魔芋來(lái)治病了。北川魔芋含有多種氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素和纖維等，每日用精粉兌蜂蜜加水直接飲用，對(duì)防治結(jié)腸癌、乳腺癌有特效；其低熱、低脂、低糖的特性還可以作為預(yù)防和治療肥胖癥、高血壓、糖尿病的保健食品。

歷史民俗

中國(guó)早在兩千多年前就開(kāi)始栽培魔芋了，食用歷史也相當(dāng)悠久。相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風(fēng)味，為峨眉山一珍品。后來(lái)，魔芋從中國(guó)傳到日本，深受日本人所喜愛(ài)，幾乎每戶(hù)每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品。

古代傳說(shuō)：古傳，軒轅黃帝制衣裳，神農(nóng)皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘著白鶴，來(lái)到白鶴洞山上的老虎埡，只見(jiàn)漫山遍野橫七豎八倒了不少人，特別老人病弱婦幼倒在地上，更是不 計(jì)其數(shù)的，麻婆娘娘細(xì)細(xì)一瞧，他們都口吐白沫，渾身抽搐，于是把當(dāng)?shù)赝恋貭斀衼?lái)，一詢(xún)問(wèn)，才知道是前幾天從西天來(lái)一魔鬼撒下這些射麻舌的黑園果果，即不像洋芋，又不像芋頭，因這里三年饑荒，人們饑不擇食，吃了這些果果，因毒性發(fā)作而倒下。土地老爺說(shuō)：我探聽(tīng)過(guò)，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有飽肚、養(yǎng)顏、清腸、防癌、解毒之功效，但這秘方在魔鬼手里，他不肯拿出來(lái)，麻婆當(dāng)即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來(lái)粟木柴，對(duì)著西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終于把魔鬼燒成灶灰，煮成堿水，用灶灰泡成的堿水，用來(lái)煮魔芋，麻味素沒(méi)有了，也不澀嘴麻舌頭了。吃起來(lái)美味可口，風(fēng)味無(wú)比。炎皇大帝的夫人麻婆，無(wú)私地把這種用堿水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻(xiàn)給世人，從那時(shí)魔芋這種綠色食品，養(yǎng)育了中華大地上一代又一代人，后為人們?yōu)榧o(jì)念這麻婆娘娘胎的功績(jī)，尊稱(chēng)麻婆娘娘胎為灶神—伙夫。廚師娘娘，給她在這里專(zhuān)修了一座“伙夫寺”，并在寺前支起高達(dá)數(shù)百丈的三個(gè)巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省親。

據(jù)說(shuō)后來(lái)有人架四十八架木梯子，想取最上面那個(gè)登子上的一蔸靈芝草，最終也勉強(qiáng)走到第二個(gè)登子，望塵莫及了。后來(lái)有詩(shī)為證：“伙夫一手好茶飯，驅(qū)魔濟(jì)世天下安”。

品嘗吃法

北川魔芋傳統(tǒng)的吃法是做成魔芋豆腐，清代才子李調(diào)元和當(dāng)代作家沙汀都曾以此作為品酒佳肴而文如涌泉。由于魔芋淀粉膨脹力強(qiáng)，一公斤鮮芋可做五公斤豆腐，魔芋豆腐灰白光鮮，手感細(xì)膩，富有彈性，塊片丁絲均可，烹炒燉拌都行，是地道的川菜原料?！吨袊?guó)魔芋菜譜》一書(shū)中共介紹了香菇燒魔芋、麻辣魔芋豆腐、魔芋燒鴨 、鐵板豆腐等100多種魔芋川菜譜，促進(jìn)了魔芋消費(fèi)的多元化，目前中外都盛行食用魔芋食品。