龍窖腐乳的基本介紹

龍窖腐乳是以臨湘市龍窖山地域內(nèi)所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆、山泉水為原料，采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)窖藏工藝制成的、不使用食品著色劑、具有鮮香濃郁、咸淡適口風(fēng)味特征的白腐乳，其富含維生素E、氨基酸和鈣、鐵、鋅、等微量元素。 英文名：Longjiao fermented bean curd；

龍窖腐乳因龍窖山而得名。據(jù)考證龍窖山是瑤文化的發(fā)源地，位于湖南省臨湘市區(qū)東南，以盛產(chǎn)龍窖腐乳出名。龍窖腐乳不僅是一種傳統(tǒng)的食品，而且是瑤文化遺跡最好的體現(xiàn)。臨湘龍窖山屬幕阜山余脈，山林面積10.5萬畝，最高峰海拔1261.1米，山勢高峻、澗深洞長、蜿蜒百里，是為避難秘地、世外桃源?，幾迨鞘澜缑褡逯种幸粋€頗具影響力的少數(shù)民族，瑤胞們在這里留下了令人嘆為觀止的石文化遺跡。這個“養(yǎng)在深閨人未識”的瑤族理想家園“千家峒”原來就在湖南臨湘，遺存的大量石磨及古老的大豆物種，正是加工制作腐乳的必須物品，當(dāng)?shù)孛利悅髌娴拿耖g神話，家家戶戶喜做喜食的腐乳為龍窖腐乳披上的歷史的年輪，富含了深厚的文化底蘊(yùn)。

營養(yǎng)價(jià)值

1.腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經(jīng)常食用，可以為人體補(bǔ)充維生素B群。經(jīng)過微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量僅次于動物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。對于經(jīng)常食用素食的人群，適當(dāng)?shù)某砸恍└?，可以有效預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆。

2.大豆中所含有的一些蛋白質(zhì)是不容易被人體消化吸收的，而經(jīng)過微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質(zhì)吸收率可以達(dá)到96%左右。其中的蛋白質(zhì)含量以及性能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且?guī)缀醪缓心懝檀?，所以是一種含高蛋白的健康食品。

3.腐乳中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)元素，這些元素都是人體必需的營養(yǎng)元素。

4.腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

龍窖腐乳外觀表面具有該品種應(yīng)有的色澤，切面呈乳黃色或者淡黃色，均勻一致，塊形整齊，厚薄均勻，質(zhì)地細(xì)膩，具有“內(nèi)色杏黃、沉香細(xì)嫩、鮮香濃郁、咸淡適口”的獨(dú)有特征。

歷史民俗

龍窖腐乳在民間傳說最早可追溯到兩千多年前，李本高《湖南省臨湘市龍窖山瑤族“千家峒”考察報(bào)告》稱：“瑤族是一個歷史悠久的民族，早在炎黃時(shí)代，就與苗族先民組成強(qiáng)大部落聯(lián)盟（蚩為苗族自稱，尤為瑤族自稱），抗衡炎黃部落聯(lián)盟，并與炎帝、黃帝戰(zhàn)于涿鹿之野，后被打散，被逼南遷。周時(shí)，瑤族先民荊蠻在云夢澤地區(qū)活動頻繁?！缎⊙拧げ绍弧吩疲骸罓柷G蠻，大邦為讎’。此時(shí)，龍窖山屬巴陵，應(yīng)在三苗國之內(nèi)，很可能就有一部分瑤族先民進(jìn)入龍窖山。”據(jù)他推論，最遲在周代，瑤胞即進(jìn)入了龍窖山，他們在這里生活了兩千多年，創(chuàng)造了斑斑可考的燦爛文化。瑤胞們留下了令人嘆為觀止的石文化遺跡。這些掩映于崇山竣嶺之中色彩斑斕的古老石文化，遺存有石拳、石缽、石磨、石香爐、石升子，琳瑯滿目，古雅樸拙，它遍布于高山密林，甚至人跡罕至的大山深處，他們栽種蔬菜、豆類等用以維持生活，而石缽、石磨就是用來對豆類制品進(jìn)行加工的工具，豆制品在天然環(huán)境中保存期限不長，經(jīng)常發(fā)生霉變，而這些經(jīng)過自然霉變后的豆腐正是龍窖腐乳的前身。

宋代范致明《岳陽風(fēng)土記》：“龍窖山在（臨湘）縣東南，按鄂州崇陽縣，雷家洞、石門洞，山極深遠(yuǎn)。其間居民謂之鳥鄉(xiāng)，語言侏離，以耕畬為業(yè)，磨豆腌菜為食。非市鹽茶，不入城市，邑亦無貢賦，蓋山徭人也。”宋馬子嚴(yán)《岳陽甲志》：“龍窖山在巴陵北，山實(shí)峻極，上有雷洞，有石門之洞，山徭居之，自耕而食，植蔬植豆，自織而衣”。

民間一直流傳著關(guān)于龍窖腐乳來歷的故事：明武宗時(shí)期，李時(shí)珍從京都太醫(yī)院辭職后，背起藥筐四處探尋中草藥，經(jīng)跋山涉水到一處山麓，見瀑布從天而降，溪水龍行婉流而下，各類草本植物溪岸叢生，探問山中樵夫，原來已身入龍窖山地(今臨湘）。他正采摘藥材時(shí)隱約聽到有嬰兒啼哭不止，發(fā)現(xiàn)是一對靠賣豆腐為生的夫婦和小兒突然不吃不喝，整日啼哭。李時(shí)珍見小兒鼻側(cè)發(fā)青，肚子鼓脹，舌苔厚白，便從山上尋得的草藥中挑揀幾種搗碎，讓男子拿出一些豆腐，放入碗中用溪水搗散與草藥拌勻，然后用小匙將拌勻的豆腐喂入小兒口中，片刻之后，小兒肚脹漸消，面色也趨好轉(zhuǎn)，啼哭之聲也漸止。小夫妻倆討教藥方之后，將豆腐放入窖中貯存，日久發(fā)現(xiàn)豆腐與草藥己一起發(fā)酵，舍之可惜，便加鹽腌制繼續(xù)貯存，數(shù)日后，再開窖觀察，忽然香氣四溢，試嘗之，則口舌生津，胃口大開，贈與鄰里，皆大加贊賞，眾人討問何物，便說“龍窖腐乳”?！褒埥迅椤睆拇嗽诿耖g流傳開來。