曲陽棗酒的基本介紹

曲陽最硬的產(chǎn)品要數(shù)棗兒酒，你別不信啊，有詩為證：一杯兩杯不上頭，三杯四杯扶墻走，五杯六杯墻走我不走。在曲陽，棗兒酒培育了世世代代的英雄硬漢，這可以從曲陽的習慣用語中得到印證：咋兒了？白不咋兒！

營養(yǎng)價值

（1）含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實中維生素C高達380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此棗兒酒是一種滋補健身的飲料。

（2）從醫(yī)療的價值來看，大棗及其飲品的成分對過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預防輸血反應和提高免疫力，均有理想效果。

產(chǎn)品特點

棗兒酒是不說度數(shù)的，一般都用“吃幾分水”來帶替度數(shù)，吃水越多，就說明酒的度數(shù)越高，質(zhì)量就越好。

吃二分水，約等于六十度。

吃三分水就是七十來度了。

歷史民俗

棗酒始釀何時，已無實考。據(jù)史料記載：春秋時期晉國大夫郄谷（清《行唐縣志》載：“谷說禮樂而敦詩書，知御兵之道，文令使谷中軍”。）因父親芮被害而株連，謫為庶人，隱居承澤（今城寨鄉(xiāng)）故里，躬耕甘泉河畔。

一次他偶然發(fā)現(xiàn)一個漂滿棗子的水坑里，散發(fā)出股股醇香、手捧品嘗，味道很美暢飲一通，則頭暈目眩，竟昏昏欲睡起來。后來谷被重新起用，征戰(zhàn)中山國（今靈壽一帶），俘獲白荻（鮮虞）人首領，并命其帶人釀造這種味道醇香，且能醉人的棗果醇醪，酒釀出后，貢此液于晉成公，成公飲之大喜，賜名“中山金漿”，封谷為卿，執(zhí)掌國政。此說是否確切，尚難考證，但棗酒在當時已始釀已成事實。

曲陽棗酒的制作方法

泡棗

把棗倒進大池中用水泡軟，把谷糠或玉米秸桿粉碎，把棗放進粉碎機粉碎成泥，然后放進攪拌機和谷糠或秸桿進行攪拌。

發(fā)酵

按三千斤棗、六大籮筐秸桿或谷糠的比例進行調(diào)配，混合攪勻（第一窖時，要添加適量酒曲。），把棗糠混合物放入方坑中，上面覆蓋塑料布，再用谷糠覆蓋（為了保溫），用一根長長的玉米秸桿從頂部插到坑的底部（相當于溫度計）。

燒制

發(fā)酵十至十五天后，便可以開始燒酒了。七、燒酒的大鍋叫酒井，因為要裝大量酒糟，所以，鍋幫做得很高。鍋底部加水，上面橫放一篦子，篦子上放酒糟，酒糟上放一帶導流漕中間凹陷的鐵片，這是用來接酒用的。再上面便是一口淺底鐵鍋，用來冷卻酒精蒸汽的。把淺底鍋放置在頂部，鍋里加冷水，如此便可以正式點火燒酒了。