諸城燒肉的基本介紹

諸城燒肉，其實是指的“烤”燒肉。

燒肉在諸城，土著一點的都知道特指的是“烤”燒肉，原材料不外乎豬頭、豬蹄和豬肚、大腸、心肝肺等內(nèi)臟，本地一律稱之為豬下貨或豬下水。有時候還有肉乎乎圓滾滾的豬尾巴，據(jù)說這東西治小孩流口水的毛病有特效。

燒肉滋味雖美，制作過程卻有些不雅。豬下貨首先要放在大鐵盆里清洗干凈。豬頭、豬蹄要一點一點拔凈殘毛，內(nèi)臟要翻過來清洗，豬腸里的油脂最費事，需要一點點用粗鹽搓，再把腸衣層層套起。做燒肉的人家一般院子里都露天支一口大鍋，下貨收拾干凈后，放到大鍋里，加八角（茴香）、大料、蔥、姜等佐料煮熟，再放到箅子上用紅糖在下邊熏制上色。煮燒肉時，滿院飄著帶有油膩的濃香；放到鍋里一烤，香氣里立時融進了一股淡淡的甜味，隔著三街五巷都能聞得到。

營養(yǎng)價值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

產(chǎn)品特點

要說，諸城燒肉，雖然不像川菜里的回鍋肉、宮保雞丁，淮揚菜里的煮干絲、水晶肴肉那樣有知名度，可只有你吃過了，才會喜歡上。平平常常的豬下貨，哪里沒有？到了諸城人手里，使上大料那么一煮，放上紅糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那種充盈唇齒的濃香，讓人從此再也無法放下！

歷史民俗

乾隆年間，鄭板橋出任濰縣縣令，在描寫老濰縣的浮華生活時，不寫當(dāng)?shù)氐摹半u鴨合樂”和“朝天鍋”，卻寫到了諸城的美味：“大魚買去送財東，巨口銀鱗曉市空。更有諸城來美味，西施舌進玉盤中?！?/p>

諸城燒肉的制作方法

第一步，選材

原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴?？锤魅说南埠?。

先在大鐵盆里清洗干凈。豬頭、豬蹄要一點一點拔凈殘毛，內(nèi)臟要翻過來清洗，豬大腸清洗最費事，需要一點點用粗鹽搓。

第二步，煮熟

做燒肉時，院子里支一口大鍋，清洗收拾干凈的原材料放到大鍋里，加大料、蔥、姜等佐料，放在鍋里直至煮到皮酥肉爛。

第三步，烤

煮熟后，要等到?jīng)鐾?，再放到箅子上，架在干鍋里。鍋底放紅糖，也有說用小米的——細(xì)細(xì)的小火慢慢地烤，熏制上色，直至紅糖化作一縷縷輕煙，把熟肉熏成了醬紅色。

第四步，裝盤

一般的裝盤方法是把各種燒肉切來做一個“什錦拼盤”：豬耳朵飛薄透明，象花瓣一樣碼在盤子四周；豬頭肉切得方方正正，霸氣地占據(jù)盤子的中央；豬肚切得片片勻稱，有條不紊地碼在一側(cè)；再有醬紅而筋道的口條，圓潤解饞的大腸……

當(dāng)然，吃“全豬宴”的也有，豬耳、豬肚、豬腸、豬舌、豬肝……各切一盤，配上一碟醬油蒜泥，這樣一桌濃墨重彩的饕餮盛宴，可是這里待客的高標(biāo)準(zhǔn)了。

第五步，吃

諸城燒肉肥而不膩，油而清爽，有一股淡淡的、獨特的燎煙香味，吃起來非常解饞。不管是佐酒，還是用煎餅卷著下飯，都非常給力。