黃渠橋羊羔肉的基本介紹

爆炒羊羔肉在寧夏各地均有制作，尤以黃渠橋這個地方制作獨具特色，知名度較高。在這個小鎮(zhèn)上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。據(jù)《平羅食品志》記載，在民國時期，黃渠橋金保國的忠興飯館、周干臣的益順居飯館就有羊羔肉出售。

營養(yǎng)價值

俗話說，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”據(jù)《本草綱目》載，羊肉“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣”，是助元陽、補精血、益勞損之佳品。常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。

產(chǎn)品特點

正宗的黃渠橋羊羔肉做法獨特。黃渠橋爆炒羊羔肉的選材、用料都十分講究。在羊羔選擇上，平羅名廚王建國師傅指明：一般選擇7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩無味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆”的基礎上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風味。

歷史民俗

黃渠橋因爆炒羊羔肉而遠近聞名，爆炒羊羔肉因黃渠橋而譽滿天下。創(chuàng)制黃渠橋羊羔肉的馬少彰已經(jīng)故去，手藝傳給了兒子馬忠民。從1996年到1998年，黃渠橋一條街幾乎都是做羊羔肉生意的，店面有100多家。大浪淘沙到現(xiàn)今只剩下30多家了。

黃渠橋羊羔肉的制作方法

做法是：先將羊羔肉切成三厘米左右的方塊，清水浸泡兩小時，炒勺放于火上，倒入胡麻油適量，燒熱后放入肉塊煸炒八分鐘，待羊羔肉呈棕紅色時，再放入粉條、適量蔥段、大蒜、精鹽、花椒水、醬油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒幾下，加入高湯少許，加蓋燜大約20分鐘，出鍋裝盤。這道菜品的特點是：色、香、味、形俱佳，肥而不膩，色澤棕紅，肉嫩味香。烹制好的優(yōu)質羊羔肉，既有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩。另有傳說，黃渠橋附近有口井水的PH值略呈堿性，在黃渠橋吃飯的外地人一般喝不習慣他們那里的白開水，味道比較澀，除非泡茶。但是就是這種水造就了黃渠橋的羊羔肉，黃渠橋的羊羔肉在切好以后需在這種水中冷浸除去血水，泡過的羊羔肉不但全無膻味，而且肉質鮮嫩無比。