扎佐蹄膀火鍋的基本介紹

要吃不膩爽口的豬蹄膀，那就一定要去扎佐試試有名的酸菜蹄膀火鍋了。選用上好的豬蹄，先用滾油炸，再蒸幾個小時，再將整只蹄膀片開，用原湯煮，湯中加上店家自制的爽脆酸菜，味道不用說了。女生也不會覺得膩，男生更加不用提了。春節(jié)的時候經(jīng)常會有食客不僅堂吃，而且要打包幾個帶回家過節(jié)備用，只是味道自然不及在店中食用純正。

營養(yǎng)價值

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

產(chǎn)品特點

皮酥肉爛、鮮美醇香、肥而不膩、入口即化、香糯爽口。

歷史民俗

貴陽北部門戶扎佐位于修文縣城東南重要衛(wèi)星城鎮(zhèn)，是西南出海大通道必經(jīng)之地，素有“旱碼頭”之稱。川黔鐵路、210國道貫穿南北，貴畢、貴遵高等級公路在此交匯。不知從什么時候起，酸菜蹄膀就一夜成名，扎佐街上家家餐館都經(jīng)營酸菜蹄膀，修文、貴陽也都很容易就能吃到。

扎佐蹄膀火鍋的制作方法

用料

豬蹄膀（肘子）1個約1200克、酸白菜500克、糖色、精鹽、煳辣椒面、姜片、蔥、蒜、西紅柿等適量

制作方法

豬蹄膀治凈，在沸水里略煮，取出趁熱抹上糖色，下熱油鍋中炸至皮金黃色，裝入大盆內，連盆上籠文火蒸6～8小時至皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩時起鍋；酸菜切成塊；蔥、蒜、西紅柿。2.經(jīng)過上或下油，炒香姜片、酸菜，加原湯，下肘子，放蔥蒜、西紅柿，帶火上桌，配精鹽、煳辣椒、姜、蒜、蔥等配制的蘸水，加點原湯蘸食。