孝感龍劍茶的基本介紹
孝感龍劍茶是湖北省孝感市孝昌縣的特產(chǎn)。孝昌氣候溫和，雨量充沛，光照充足，地形地貌為長江以北大別山脈的低山區(qū)和丘陵崗地特征，平均海拔高度380米，茶區(qū)域內(nèi)群山起伏，云霧繚繞，溪流縱橫交錯，茶園錯落其間，且遠離城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)、工業(yè)區(qū)及交通要道，隔離條件好，產(chǎn)地環(huán)境無污染。茶園土壤質(zhì)地為土層深厚的黃棕砂壤土，土壤酸堿度適中，PH值4.5—6，土壤有機質(zhì)含量高，土壤理化性狀好。產(chǎn)地森林覆蓋率達71-80%，山林面積為茶園面積的10倍以上，自然肥源比較豐富，秸稈、野生綠肥、山草和樹葉可作有機肥料。孝感市在孝感龍劍茶的育苗管理、茶園管理、茶葉炒制等諸方面，均積累了豐富的經(jīng)驗和形成專門的質(zhì)量管理要求。
地域范圍
孝感龍劍茶產(chǎn)于湖北省孝感市所轄的大悟、孝昌、孝南、應城、安陸、雙峰六縣市區(qū)的三里城、大新、宣化、呂王、周巷、豐山、小悟、王店、田店、楊河、三合、王義貞、木梓、楊店、西河、鄒崗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地域范圍：東經(jīng)113°19ˊ—114°06ˊ，北緯30°42′—31°29′，東南與武漢市、紅安縣、北與信陽市、西與京山縣接壤。地域總面積8910平方公里，適宜種茶面積300萬畝，現(xiàn)有茶園面積37萬畝，產(chǎn)量7124噸。
產(chǎn)品特點
1、外在感觀特征：孝感龍劍茶扁平挺直似刀劍，色澤翠綠，干凈勻齊、香氣栗香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩綠明亮、芽葉成朵。
2、內(nèi)在的品質(zhì)特征：孝感龍劍茶營養(yǎng)成份豐富，不僅含有豐富的氨基酸、茶多酚、生物堿，而且含有人體所需的硒、鋅等很多微量元素。氨基酸≥2.5%，水浸出物≥36.0%，總灰分≤6.5%，碎茶≤5.0%，粗纖維≤14.0%，水分≤6.0%。
3、安全要求：孝感龍劍茶質(zhì)量安全應符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T288-2002綠色食品茶葉的規(guī)定。
歷史民俗
黨的十一屆三中全會后，農(nóng)村實行聯(lián)產(chǎn)承包責任制，科學技術不斷進步，經(jīng)濟建設日新月異，人們的溫飽生活解決了，口袋暖和了。但人們的精神壓力和工作壓力在增加，競爭性不斷加大，人們忙里偷閑喝杯茶去。人們開始追求文化生活和健康生活，飲茶開始從一般炒青綠茶到高檔炒青綠茶，從一般機制炒青綠茶到手工炒青綠茶即孝感龍劍茶，現(xiàn)在又從手工炒青綠茶即孝感龍劍茶到機械與手工結(jié)合型的高檔孝感龍劍炒青綠茶發(fā)展。
二十世紀九十年代以前，孝感市主要生產(chǎn)炒青綠茶，可是生產(chǎn)的炒青綠茶銷售價格低，原因不是孝感的炒青綠茶質(zhì)量不好，而是我們孝感的人工成本比宜昌炒青綠茶到孝感市的賣價還高，孝感市每一斤鮮葉的采摘費就是10 -15元，一斤干茶的采摘費就是40—60元，而這個價格可買一斤上好的宜昌綠茶。所以，孝感市炒青綠茶生產(chǎn)受到宜昌炒青綠茶大量銷往孝感市的沖擊，孝感的茶葉生產(chǎn)受到嚴重的挑戰(zhàn)，每畝茶園產(chǎn)值只有500—600元，當時好多茶場都不愿意生產(chǎn)茶葉，出現(xiàn)茶園荒蕪現(xiàn)象，甚至有的縣出現(xiàn)毀茶種果種糧的局面：如孝南區(qū)楊店鎮(zhèn)解放村就毀茶200畝種孝感早蜜桃樹，云夢縣楓子崗茶場300畝茶園全部挖掉種果種糧等作物。
為了尋找出路，振興孝感茶葉，二十世紀八十年代中期，我們引進了西湖龍井茶加工技術在鳳凰山茶場試驗。當時，手工制作的孝感龍井茶品味還不錯，從此開始了高檔綠茶的生產(chǎn)，孝感龍井茶的問世，不僅提高了孝感綠茶的檔次和花色品種，還引導了人們對名優(yōu)茶的追求。然而，制作的孝感龍井茶樣品多次參加省名優(yōu)茶評比，未能獲大獎。這引發(fā)了我們對照搬西湖龍井茶加工技術的思考，西湖龍井茶是中國名茶，技術是一流的，可能不一定適合我們孝感的水土。為什么不在西湖龍井茶加工技術的基礎上進行創(chuàng)新呢？于是，我們根據(jù)扁形綠茶的原理和制作特點，開始了孝感龍劍茶的工藝設計和研究工作。
制作方法
1、鮮葉采摘管理。孝感龍劍茶選料嚴格，清明前后采摘一芽一葉初展的芽葉，并剔除單片、紫芽、病蟲葉、對夾葉、鱗片、茶梗等，再經(jīng)3-5h輕度攤放方能加工。
2、青鍋做形。在拋光鍋內(nèi)進行，當鍋溫升至150℃左右時開始殺青，每鍋投葉量約500g，先抖炒1-2min，然后將鍋溫降為80-90℃，用“帶、抖、拓、搭”等手法炒至葉質(zhì)變軟、青氣散發(fā)、清香顯露時，轉(zhuǎn)入做形。理條做形主要采用“搭、帶、抓”等手法，鍋溫80℃左右。當茶成劍形，稍有觸手感，約七成干時出鍋。
3、攤涼回潮。將做形的茶葉薄攤于潔凈的簸箕內(nèi)，蓋上干凈的白紗布攤涼回潮，使茶葉內(nèi)的水分均衡分布，以免茶條外干內(nèi)濕，30-40min后進行輝鍋。
4、輝鍋。輝鍋鍋溫80℃左右，投葉量約為300g。輝鍋采用“捺、壓、搭”等手法，要求做到手不離茶，茶不離鍋，逐步定型干燥，將茶條進一步壓扁理直，使之形似刀劍，色綠披毫。在操作中用力要靈活，適度輕壓，手法應不扣不扎，多“搭”少“磨”，以防破碎。當茶葉含水量達6%左右，手捻茶葉成粉末時出鍋。
