上高蒙山豬的基本介紹
蒙山豬是經(jīng)過上高縣群眾長期精心養(yǎng)育形成的一個具有體軀大、耐粗飼、抗逆性強、遺傳性狀穩(wěn)定，繁殖力高、母性好、肉質(zhì)佳、瘦肉率較高的肉脂兼用型地方豬種，歸屬贛西“兩頭鳥”類型，是江西八大豬種之一。體型有大型和中型兩種，大型豬呈園筒形，成年豬體重達150－300公斤，中型豬體型中等，成年豬體重80－140公斤。肥豬屠宰率74.2%，瘦肉率45.06%。母豬奶頭14－16個，平均窩產(chǎn)仔豬11.7頭，窩產(chǎn)活仔數(shù)10.76頭。該品種是推廣二元、三元雜交商品豬的瘦肉率分別提高到52.2%和56.5%?？h畜牧良種場是蒙山豬核心群生間基地，現(xiàn)有公豬10頭，母豬100頭，可常年大量向社會提供純種及雜一代約蒙、長蒙良種母豬。
蒙山豬特別愛干凈，在豬舍定點排便，不像普通白豬，屎尿亂拉，臭不可聞。”宜春學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院教授陳武對蒙山豬的好習(xí)性贊不絕口。蒙山豬愛干凈，愛吃紅薯、南瓜、青菜、玉米等粗糧，只要打好疫苗，平時很少會生病。
據(jù)《上高縣志》記載，以上高縣蒙山和錦江為中心產(chǎn)區(qū)的“兩頭烏”稱為蒙山豬，自古以“草料加秕及米飼之”，“獅子頭、金錢耳、后腳直、蹄甲堅、前胸寬、尾端尖”，1961年載入《江西禽畜種志》，歸屬于“贛西兩頭烏”類型。
營養(yǎng)價值
1.豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2.豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。
3.豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。
產(chǎn)品特點
上高蒙山豬頭頸部和臀部為黑色，其余部分均為白色，身軀黑白交界處有2-3cm寬的黑皮著生白色，“暈帶”明顯，少數(shù)軀干出現(xiàn)1—2塊黑斑，額中央、尾尖有白點，耳薄下垂，0數(shù)6—8對，排列整齊；皮薄骨細，肉色鮮紅，肌間脂肪豐富，大理石紋理分布均勻清晰，肉質(zhì)鮮美。
水分含量63%—75%，蛋白質(zhì)18.5%—25.3%，肌內(nèi)脂肪7.80%—9.10%，谷氨酸2.10g/100g—3.20g/100g，蛋氨酸0.21g/100g—0.42g/100g，苯丙氨酸0.52g/100g—1.10g/100g，賴氨酸1.80g/100g—2.23g/100g，精氨酸1.10g/100g—1.43g/100g。
歷史民俗
1985年，省、地、縣聯(lián)合組成的蒙山豬屠宰測定組對上高蒙山豬進行屠宰測定，蒙山豬的瘦肉率高達45.06%，這在全國(特別是南方)許多地方豬 種中是極其少見的。測定組還發(fā)現(xiàn)，蒙山豬與約克夏雜交的一代肥豬，瘦肉率達50.54%;與長白豬雜交的三品雜交肥豬，瘦肉率達54.93%?！督餍竽?獸醫(yī)雜志》的文章稱：“蒙山豬作為一個古老的地方豬種，是很有希望的雜交親本，值得進一步培育?！?/p>
上高蒙山豬的獲獎榮譽
2013年，上高縣六旺牧業(yè)專業(yè)合作社申報的“上高蒙山豬”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。
