祿勸撒壩豬的基本介紹

解放前祿勸縣內基本沒有公路，山高谷深，各民族之間相互來往較少，很多地方自覺不自覺地對豬采取近親0、閉鎖繁育的選育方法，通過千百年自然選擇，使它們的體形外貌、生產(chǎn)性能和生長環(huán)境等特征特性基本趨于一致，自然而然的就形成了優(yōu)良的地方品種—撒壩豬。由于境內自然地理狀況復雜多樣，各地氣候、飼料、飼養(yǎng)管理差異較大，選育目的、生產(chǎn)要求和生活習慣不同，使撒壩豬形成了大、中、小型三種類群。

撒壩豬，系烏金豬的一個重要類型，肉脂兼用型，2006年被列為國家級畜禽遺傳資源保護品種。

該品種是云南省優(yōu)良的地方豬種，多年來為當?shù)仉s交改良的當家母本，為農民增收做出了極大的貢獻。其優(yōu)點為：繁殖力高，耐粗飼(能大量利用農副產(chǎn)物)，抗病力強，肉質好(味好鮮嫩)是較好的地方品種。

撒壩豬按體型大小、頭式、外貌特征及性成熟的早晚分大、中、小三型，其中大型稱為"八卦頭"，頭大、耳大、腹大不下垂，身長、尾粗長、面部微凹，四肢粗壯"穿套褲"，較晚熟;小型稱為"狗頭"或"油葫蘆"豬，嘴筒細，尾細、耳小、身短、四肢細短、被毛稀疏;中型稱為"羊頭"或"二虎頭"，介于大、小兩型之間。被毛黑毛居多，有22.7%的火毛，"六白"或"六白"不全占11.4%。

產(chǎn)品特點

產(chǎn)品品質特性特征

1．外部特征 撒壩豬全身被毛黑色，少數(shù)火毛。體型中等，體軀狹長。頭中等大，額窄、有八卦或不完全八卦皺褶，耳中等大、前傾稍下垂，嘴筒稍長，少數(shù)中等。腹部下垂不拖地，臀部稍尖斜，四肢堅實有力，尾粗長，尾根低，05～6對，少數(shù)7對，排列整齊。 撒壩豬性成熟早，公豬初情期2～3月齡，母豬3～4月齡；公豬配種年齡約150日齡，母豬約198日齡。母豬窩均初產(chǎn)仔7～8頭，經(jīng)產(chǎn)8～10頭。

2．內在品質特征 撒壩豬耐粗飼，抗逆性強，肌內脂肪含量高（6.5～7.14%），風味獨特。水分含量＜70%;pH值5.6～6.75;粗脂肪≥26.14%;蛋白質≥20% ;氨基酸總量≥15 %。

3．質量安全規(guī)定 撒壩豬養(yǎng)殖和銷售必須遵守《中華人民共和國動物防疫法》和《中華人民共和國農產(chǎn)品質量安全法》等有關法律的規(guī)定，產(chǎn)品質量嚴格按NY 5030-2001《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用準則》，NY5031-2001《無公害食品生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》，NY 5032-2001《無公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準則》，NY 5033-2001《無公害食品生豬飼養(yǎng)飼管理準則》的規(guī)定執(zhí)行。

歷史民俗

20世紀50年代末期，在第一次畜禽品種資源調查中使用了撒壩豬名稱；撒壩豬遺傳資源1986年錄入《中國豬品種志》；1987年錄入《云南省家畜家禽品種志》；2006年6月2日，農業(yè)部以第662號公告列入“國家級畜禽遺傳資源保護名錄”， 2006年6月9日，云南省農業(yè)廳第15號公告列入“云南省省級畜禽遺傳資源保護名錄”；2011年錄入《中國畜禽遺傳資源志.豬志》；撒壩豬2011年10月在云南省農業(yè)廳等部門組織的云南“六大名豬、六大名牛、六大名羊、六大名雞、六大名魚”評選活動中被評定為云南“六大名豬”之一。 祿勸火腿加工企業(yè)以撒壩豬和含撒壩豬血緣的雜交豬為原料進行加工的“撒壩火腿”，2008年11月獲得“云南省著名商標”稱號，“撒壩火腿”年產(chǎn)銷量達5200噸，暢銷省內、外，發(fā)展成為了較有影響力的“云南火腿”品牌之一。

獲獎榮譽

在云南，撒壩豬以良好的肉質在本地消費者中擁有不俗的口碑。2008年，祿勸火腿加工企業(yè)生產(chǎn)加工的“撒壩火腿”獲得了“云南省著名商標”稱號，撒壩豬也在2011年被省農業(yè)廳評定為云南“六大名豬”之一。

祿勸撒壩豬的品嘗吃法

云南火腿也被稱作“云腿”，這些火腿香氣濃郁，肉色鮮艷、滋味鮮美是廚師們對云南寄托念想的原因，而今天蕪湖美食網(wǎng)要介紹的是著名云腿之一——撒壩火腿 ，以及其來源——祿勸撒壩豬 。

撒壩火腿的加工方法，采用云南本地的撒壩豬后腿，經(jīng)選腿、修割成琵琶形，低溫冷涼、排血，將配制好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是人們佐食的佳肴。