揚(yáng)美沙糕的基本介紹

廣西壯族自治區(qū)小吃一種，沙糕的歷史非常悠久，早在先秦就有類似沙糕的品種了。古時(shí)把米糕叫做“餌”，也叫“粢”。《周禮》、《楚辭》以及古代的烹飪著作中多有反映。傳說八仙之一的呂洞賓曾將葫蘆里的仙藥送給揚(yáng)美一個(gè)好心的小伙子，吩咐他做沙糕時(shí)將仙藥放入其中，不但治好了母親的病，還因?yàn)樯掣馑绍浵闾?，銷路很廣，使揚(yáng)美沙糕美食為八方所公認(rèn)。揚(yáng)美古鎮(zhèn)位于廣西壯族自治區(qū)首府南寧市的西南部，距離南寧市區(qū)僅36公里。揚(yáng)美古鎮(zhèn)始建于宋朝，至今仍保持著明清時(shí)期的古街、古巷、古祠、古廟、古宅、古樹、古閘門、古碼頭、文武塔、烽火臺(tái)等文化遺跡，是南寧市明清古建筑保留得最為完整的地方。同時(shí)，古鎮(zhèn)居民一直保持著經(jīng)商的優(yōu)良傳統(tǒng)以及進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品的加工和銷售，從而產(chǎn)生被稱為“揚(yáng)美三寶”之一的沙糕。

營養(yǎng)價(jià)值

揚(yáng)美沙糕有芝麻餡、花生餡、蓮蓉餡、棗蓉餡、八寶餡、水晶餡等多種品種。揚(yáng)美沙糕采用綠色天然原材料，食之味感香甜、酥軟可口，沙糕餡料中適當(dāng)加入山黃皮，可以祛燥濕、解郁醒脾、清熱解暑；花生餡含大量的脂肪和蛋白質(zhì)，維生素含量也很豐富，是老人和孩子的最佳食品；而芝麻餡以黑芝麻制的為好，中醫(yī)認(rèn)為黑芝麻味甘、性平，可補(bǔ)肝腎、潤五臟、美膚烏發(fā)，是女性首選的保健食品。

制作方法

揚(yáng)美沙糕傳統(tǒng)的手工制作方式很講究，先將蒸飯的糯米洗凈、晾干、蒸熟，在蒸的過程中需揭蓋澆水1至2次，使米飯蒸透蒸熟，軟硬適中，然后晾涼磨成粉，再過羅篩取細(xì)粉。煮餡時(shí)將鍋上火，下芝麻、花生等餡料焙香后晾涼、砸碎或磨粉。用糯米粉約800克上案板扒塘，與白糖、芝麻、花生粉、蓮蓉、花生油等餡料拌合均勻，再將壓成的沙糕分層放入餡料，放在案板上壓成約3厘米厚的大片狀糕體，最后用刀將沙糕切成小塊，加上樸素清美的外包裝。