大涼山苦蕎面的基本介紹

中國(guó)是世界唯一的苦蕎麥起源國(guó)和大面積種植國(guó)，涼山是世界苦蕎麥起源中心和遺傳中。全世界苦蕎麥有15個(gè)種2個(gè)變種，涼山州就有10個(gè)中2個(gè)變種。

涼山苦蕎麥年均產(chǎn)量12萬(wàn)，約占全國(guó)總產(chǎn)量的一半左右，全世界的三分之一以上，涼山苦蕎在世界市場(chǎng)具有主導(dǎo)性、決定性的影響和地位 涼山是世界苦蕎麥資源最豐富、種類(lèi)最多樣、分布最集中、種植最廣泛、產(chǎn)量最領(lǐng)先、品質(zhì)最優(yōu)良的主產(chǎn)區(qū)。涼山被譽(yù)為“苦蕎麥之鄉(xiāng)“，是名符其實(shí)的“世界苦蕎之都“。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苦蕎麥含有19種氨基酸，且含量高、組分好、結(jié)構(gòu)優(yōu)、易吸收；含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和B1、B2、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等人體重要的微量元素，尤其是蘆丁、葉綠素成分為苦蕎所獨(dú)有。

日本稱(chēng)苦蕎為21世紀(jì)人類(lèi)自己能種植的“靈丹妙藥”；韓國(guó)稱(chēng)苦蕎為“神仙的糧食”；美、加等國(guó)稱(chēng)苦蕎為“天然苦蕎黃金”；德國(guó)給予苦蕎以“東方神草”的美譽(yù)；聯(lián)合國(guó)稱(chēng)苦蕎為“上帝賜給人們的神糧”。

正如《國(guó)際金融報(bào)》和《新民晚報(bào)》報(bào)道的那樣：“被當(dāng)代人稱(chēng)為上蒼賜予人類(lèi)寶貝的苦蕎麥在中國(guó)涼山彝族自治州生長(zhǎng)，這是涼山對(duì)人類(lèi)的貢獻(xiàn)”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

采用涼山州海撥2200米以上無(wú)污染高寒山區(qū)，純天然的半野生苦蕎為原料，不含小麥粉及甜蕎成份，為首創(chuàng)100%苦蕎產(chǎn)品；特別適合中老年人，腦力勞動(dòng)者，幼童及正處于生長(zhǎng)發(fā)育高峰期的青少年均衡營(yíng)養(yǎng)。更是高血壓，糖尿病，肥胖朋友首選長(zhǎng)期食物。（富含蘆丁，無(wú)糖，低脂，不含膽固醇）味道略苦。

歷史民俗

涼山苦蕎歷史厚重悠久，彝族苦蕎文化底蘊(yùn)深厚。在有文字記載的人類(lèi)歷史中，涼山彝族最早種植和食用苦蕎。涼山彝族苦蕎文古籍《勒俄特依》、《事物起源—蕎》、《物事紀(jì)略?蕎的由來(lái)》等都記載了彝人先民發(fā)現(xiàn)和種植苦蕎的艱辛與浪漫；歌頌了苦蕎的地位和作用?！兑妥骞鸥琛分姓f(shuō)：“人間最偉大的事母親，莊稼最古老的是苦蕎”，“人間母為大，糧食蕎為王”。

涼山彝人每逢重大節(jié)日、婚喪嫁娶、嬰兒出生、尊祖祭天、驅(qū)鬼辟邪等禮儀活動(dòng)，苦蕎是必備的食品、貢品，反映了彝人對(duì)親人、朋友的誠(chéng)意和對(duì)祖先鬼神的敬畏。

涼山彝族文明史有多長(zhǎng)，涼山苦蕎發(fā)展史就有多長(zhǎng)。

苦蕎，伴隨著涼山彝人世世代代繁衍生息；苦蕎，滋潤(rùn)著彝族人民祖祖輩輩健康成長(zhǎng)。

大涼山苦蕎面的制作方法

蕎麥面和少許面粉成團(tuán)，找木頭一塊挖一個(gè)洞，下面放上小孔的金屬網(wǎng)（壓成的面條粗細(xì)取決于孔的大?。衙鎴F(tuán)放在洞里，上面用另外一個(gè)圓柱型木頭壓，壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚(yú)熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚(yú)高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開(kāi)后，放下蕎麥面，水開(kāi)后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤(pán)子上，撒上少許海苔絲；柴魚(yú)高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

用溫?zé)岬乃土?，做成?xì)細(xì)的面條，或者是貓耳朵，然后蒸一下，做些配料菜，把蒸好的面和菜放一起吃。

就和做面條差不多。