昭通花椒的基本介紹

昭通花椒產(chǎn)于龍云的故鄉(xiāng)昭通炎山。由于昭通特有的士壤和地理氣候特征，出產(chǎn)的花椒有品質(zhì)好、麻味正、回味久等特點。

營養(yǎng)價值

氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲?；ń纺苁寡軘U張，從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。中醫(yī)認為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

歷史民俗

昭通是花椒原產(chǎn)地之一，在區(qū)內(nèi)牛欄江、關河和金沙江東岸的崇山峻嶺中，普遍生長著一種叫做“狗屎椒”的野生花椒，就是原生形態(tài)的花椒，是現(xiàn)代家種花椒的始祖。其中，炎山花椒是重點產(chǎn)區(qū)。這里生產(chǎn)的花椒，數(shù)量多、質(zhì)量好、香味濃、麻味足，具有較高的藥用和食用價值，歷來是市場上的搶手貨。其品種有大椒和青椒兩種。大椒顆粒大，色鮮紅，又稱“大紅袍”。小椒顆粒小，紅色，稱“小紅袍”。青椒顆粒均勻，由于顏色呈灰青色，故名。青椒雖在色澤方面不如大、小紅袍鮮潤，但質(zhì)量尤佳，勝于紅椒。

制作方法

花椒干制

具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。

昭通花椒的鑒別真假

辨別花椒好壞：

①殼色紅艷油潤，粒大而均勻，果實開口而不含或少含籽粒，無枝桿及雜質(zhì)，不破碎污染的為好。

②手感糙硬，并有刺手干爽感，輕捏即碎，撥弄時有“沙沙”聲響的干度較好。

③頂端開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味強烈。

④用少許碘酒摻水，呈淡黃色時，撒在花椒面上，呈藍色的為摻假品。