無(wú)量山火腿的基本介紹

景東無(wú)量山因山高天氣涼爽，宜腌制臘肉，故盛產(chǎn)火腿。 無(wú)量山火腿原材料選自附近農(nóng)村家養(yǎng)的不喂飼料或少喂飼料的大肥豬，加之人工手工腌制，所以頗受歡迎。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；

火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效；

可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開(kāi)胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

無(wú)量山獨(dú)特的氣候?yàn)樗齻兲峁┝穗缰苹鹜鹊膬?yōu)良環(huán)境，無(wú)量山火腿以其味香、質(zhì)真、耐嚼等特點(diǎn)，深受省內(nèi)外人士的青睞。

歷史民俗

火腿發(fā)明于宋朝，最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油， 一云谷糠?！?/p>

無(wú)量山火腿的制作方法

火腿洋蔥炒蒜芯

材料

火腿肉200克，洋蔥50克，蒜芯500克，青椒片30克，蒜頭（去衣拍碎）15克，桂林辣椒醬20克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量

做法

1、洋蔥洗凈切片備用；咸肉切片備用；

2、開(kāi)鍋下油，爆香蒜頭，下咸肉翻炒片刻，加入洋蔥、青椒和桂林辣椒醬繼續(xù)翻炒，攢少許米酒，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻便成。

鑒別真假

火腿的品質(zhì)鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。

1．外表。品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅(jiān)實(shí)，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會(huì)有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸。

2．式樣。以腳細(xì)直，腿心長(zhǎng)，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長(zhǎng)的為佳品。

3．氣味。品質(zhì)好的火腿氣味清香無(wú)異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開(kāi)始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì)。帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。