永平臘鵝的基本介紹
云南鵝有白鵝和灰鵝兩種。白鵝頭較大，喙橘黃色，喙基部有一肉瘤，頸細(xì)長，稍彎曲，脛較長，形似天鵝，脛和蹼橘黃色?；淫Z的喙和肉瘤黑色，脛和蹼灰黃色。白鵝和灰鵝的虹彩多數(shù)黃色，少數(shù)藍(lán)灰色、褐色。分布在云南省大理、楚雄、文山、德宏、玉溪等地。其中以回族、傣族集居的村落飼養(yǎng)較多。該鵝種具有耐粗飼、生長快和適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。
營養(yǎng)價值
鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之
鵝
一。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
適宜身體虛弱．氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；
治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
而鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。
制作方法
調(diào)料：鹽150克,花椒10克,白砂糖30克
做法
1.鵝（壯鵝）宰殺后，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內(nèi)臟(另用)清洗干凈，曬干水分。
2.精鹽炒去水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，并用竹扦穿幾個眼。擦抹后裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干后，即可收在避陽光，通風(fēng)好的地方懸掛保存。
3.食用時切割部分采用適宜的方法烹制。
臘鵝的制作要訣：1.有的地方加工時采用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞. 2.多數(shù)人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入蕓豆或花生米味道更佳. 3.鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.
永平臘鵝的品嘗吃法
臘鵝排骨淮山湯
1. 臘鵝用溫水洗凈后斬成塊，山藥去皮后切斜刀塊，芥藍(lán)去皮切厚片；
2. 鍋里放清水、臘鵝、排骨和料酒，煮開10分鐘后撈出沖洗干凈
3. 汆燙后的鵝塊、排骨和姜片放入鍋里，放入足量清水，燒開后轉(zhuǎn)小火煮50分鐘；
4. 加入山藥繼續(xù)煮15分鐘后加鹽調(diào)味；
5. 最后將芥藍(lán)放入鍋里煮開即可。
