龍門(mén)草菇的基本介紹

草菇又名禾菇、稈菇，歷來(lái)是人民喜愛(ài)的高級(jí)食用真菌之一。龍門(mén)鮮草菇個(gè)體肥大，呈圓筒形，肉厚實(shí)爽脆，味甘甜可口，且含有一定量人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素。龍門(mén)縣生產(chǎn)草菇，可追溯到上世紀(jì)30年代。60年代開(kāi)始出口香港、美國(guó)和東南亞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

草菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質(zhì)含18種氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素。

產(chǎn)品特點(diǎn)

菌蓋寬5-19cm。近鐘形；后伸展且中部稍凸起，表面干燥，灰色至灰褐色，中部色較深，具有輻射狀條紋。菌肉白色，松軟，中部稍厚。菌褶白色后變粉紅色，稍密，寬；離生，不等長(zhǎng)。菌柄近圓柱形，長(zhǎng)5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或稍帶黃色，光滑，中實(shí)。菌托較大，苞狀，厚，污白色至灰黑色。孢子印粉紅色。孢子光滑，橢圓形，（6-8.4）μm×（4-5.6）μm。褶緣囊狀體棍棒狀，頂端突尖或近尾尖，（95-100）μm×（16-35）μm。

歷史民俗

有史料為證，草菇起源于中國(guó)，距今已有300多年的歷史。道光二年（1822年）阮元等篆修《廣東通志 土產(chǎn)篇》旨《舟車(chē)聞見(jiàn)錄》：“南華菇：南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產(chǎn)于曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減于北地蘑菇?！钡拦舛辏?843年）黃培爃篆修《英德縣志 物產(chǎn)略》中也有同樣記述：“南華菇：元（原）出曲江南華寺，土人效之，味亦不減北地蘑菇?！庇謸?jù)福建《寧德縣志》載：“城北甕窯禾朽，雨后生蕈，宛如星斗叢簇競(jìng)吐，農(nóng)人集而投于市。”可見(jiàn)，草菇原本 是生長(zhǎng)在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。

龍門(mén)草菇的制作方法

⒈ 草菇可炒、熘、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料；

⒉ 適于做湯或素炒，無(wú)論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。