龍游清明粿的基本介紹

每年清明時分，吃著刻有各種形狀、包著各種餡料的清明馃，有甜的，有咸的，也有無味的，甜的香，咸的鮮，無味的做得漂亮，一口氣可以吞下好幾個。

營養(yǎng)價值

艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎?！侗静菥V目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。

歷史民俗

傳說有一年清明節(jié)，太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內(nèi)，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團以御敵自保。吃青團的習(xí)俗就此流傳開。

制作方法

制作清明馃的全過程：燒開一鍋水，把采來洗凈的艾草倒入鍋內(nèi)，在滾燙的鍋中，身披白絨毛的艾草翻滾跳躍著，沒多久，它就搖身一變換上碧綠的新裝。撈出艾草，揉成小團，擠去水分，碾碎后同米粉(米粉中加了適量的油和鹽)混勻，做成半干半濕的面團。面團如青花瓷器的表面，艾草就是白色背景下的綠色花紋。準備餡料，基本有三種餡料：甜的是紅糖加豆沙，咸的是咸菜筍肉末，還有種是辣醬和肉丁。面團被分成一小塊一小塊，放在手中隨意一按，即刻變成薄圓餅，中間放上餡，手再一捏一按，一個清明馃就做成了。