岔路麥餅的基本介紹

麥餅主要分布于浙江寧海及臺(tái)州地區(qū)，以其味道飄香、回味無(wú)窮而受顧客喜愛(ài)。位于天廣路10號(hào)的寧海山里人農(nóng)家特色小吃店的麥餅特別受到人們的寵愛(ài)。據(jù)史料記載，中國(guó)旅游家徐霞客游山玩水間就帶著許多麥餅，對(duì)寧海麥餅贊不絕口，后來(lái)又有人將麥餅稱(chēng)之為“霞客餅”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麥餅有甜有咸，甜的以糖和芝麻為餡，咸的內(nèi)放蝦皮、蔥花、肉丁、香干，或摻以蛋等為餡，此餅別有風(fēng)味，松脆噴香。

制作方法

做麥餅時(shí)，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團(tuán)，在面粉里加少許水，放個(gè)雞蛋吃起來(lái)會(huì)更酥香。揉均勻面團(tuán)，隨后把面團(tuán)捏成碗狀，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡，再把面團(tuán)捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平，成為盤(pán)狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點(diǎn)焦黃，翻個(gè)面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜?lái)，在鐵鑊里放一個(gè)麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續(xù)翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個(gè)，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點(diǎn)）。