長汀紅菇的基本介紹
紅菇具有“菇中之王”的美稱，系天然營養(yǎng)補品。其味較之任何菇類具有無法倫比的鮮甜口感，并含有人必需的多種氨基酸等成分。在福建地區(qū)，婦女分娩時必食紅菇補充營養(yǎng)。
營養(yǎng)價值
1. 紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
2. 含有人必需的多種氨基酸等成分，滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強身健體、延年益壽。
3. 紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。
4. 同時它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉(zhuǎn)移，紅蘑菇燉雞蛋等吃法效果較為顯著，同時對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效，。
5. 還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等，是有特殊食療價值的天然食品。
產(chǎn)品特點
紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養(yǎng)佳品。其風味獨特，香馥爽口。
歷史民俗
紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內(nèi)外。紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，紅菇具有獨特的生長環(huán)境，當?shù)刂V語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。
長汀紅菇的鑒別真假
紅菇到現(xiàn)在為止還是無法人工栽培，所以是純天然食品。
紅菇的鑒別可以參考以下五點：
1 傘蓋（重要）
紅菇傘蓋頂部中央是深紅色或者暗紫色，
比傘蓋四周顏色略深一些，部分會有黃斑。
2 菇桿
紅菇的菌桿是實心的，在發(fā)孢子粉（即開苞過程會泛空心化）少數(shù)在菇腳有蟲洞。
3 菌褶
注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，
且略微帶銀灰色。
4 浸泡
紅菇浸泡也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，
且水顏色變化緩慢，水顏色清透。
（聞起來清香，有染色的菇略有刺激性氣味）
5 味道（重要）
紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非?？煽?，
略帶柴澀味，大朵的菇口感略有渣。
品嘗吃法
紅菇燉雞
原料：紅菇干25克、母雞2斤、黃酒2湯勺、精鹽少許
做法：將宰殺好的雞及內(nèi)臟，下沸水鍋焯一下，撈出待用。紅菇洗凈。煲罐內(nèi)放光雞和適量水，大火燒沸，撇去浮沫，調(diào)成文火慢燉至雞肉熟爛，倒入泡好的紅菇和泡水，再大火燒5分鐘就好了，出鍋即成。
