壺關(guān)羊湯的基本介紹

壺關(guān)羊湯是上黨著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久，長(zhǎng)盛不衰。它同山西省雁北一帶的羊雜割湯，晉南一帶的羊湯泡饃，稱(chēng)之為山西羊湯三大流派。而壺關(guān)羊湯與另外“兩湯”相比，風(fēng)味別具。壺關(guān)羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是“葷素干湯巧調(diào)配，一碗湯里有全羊。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

產(chǎn)品特點(diǎn)

壺關(guān)羊湯特點(diǎn)是講究老湯。每座羊湯館里除正鍋外，另設(shè)一口大砂鍋專(zhuān)供燉羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開(kāi)始坐在火上，到次年清明止，邊舀邊續(xù)，老湯不斷。喝羊湯還要配吃黃蒸才算最好配伍。黃蒸是用黍米面包豆沙、棗泥餡做成的饃，極軟、極甜、極粘。喝一碗羊湯，吃一兩個(gè)黃蒸，熱乎乎、香噴噴，足以稱(chēng)得上是美餐一頓了。

歷史民俗

提起壺關(guān)羊湯，還有段傳說(shuō)。相傳，東漢末年，杰出的政治家、軍事家曹操，為爭(zhēng)奪天下，親自率領(lǐng)人馬北上遠(yuǎn)征。行至太行山鵝屋嶺，山高坡陡，地勢(shì)險(xiǎn)要，人煙稀少，行軍幾日兵困馬乏，缺糧少水，難以前進(jìn)。眼看著戰(zhàn)士們陸續(xù)減少，急得曹操整日唉聲嘆氣。忽一日在半山腰見(jiàn)一牧童放一只羊。曹操命令衛(wèi)士將牧童請(qǐng)來(lái)問(wèn)話(huà)。牧童一見(jiàn)曹操氣度不凡，威風(fēng)凜凜，問(wèn)：“叫我何事?”曹操說(shuō)：“我軍將士幾日水米未沾，想借用你這只羊，宰殺了供士兵充饑，日后吾奪得天下，必以重金酬謝?！蹦镣f(shuō)：“一只羊怎能供你幾萬(wàn)人食用，你看前邊山上有那么多山羊，足夠你的士兵飽餐一頓?！辈懿夙樐镣种傅姆较?，見(jiàn)一片白茫茫的山羊在吃青草，頓時(shí)喜出望外，下馬大禮參拜牧童，回頭一看，已不見(jiàn)牧童。原來(lái)牧童是太白金星所化，他去蓬萊路過(guò)太行山，看見(jiàn)曹操要遇大難，前來(lái)相助。曹操看見(jiàn)空中有紅云一朵向東而去，跪拜說(shuō)：“天助我也!”于是命令將所有的山羊殺掉，取山溝里的水燉羊肉吃，并且將內(nèi)臟也煮之成湯食而喝。將士們大飽口福，精神振奮，一口氣登上了太行山。當(dāng)?shù)厝嗣駷榱思o(jì)念曹操的北上遠(yuǎn)征，每到立秋之后，家家戶(hù)戶(hù)都要燉羊肉，熬羊湯，煮餃子，炸丸子，喝羊湯。年復(fù)一年，這種吃法一直流傳至今。

壺關(guān)羊湯的制作方法

制作材料：全羊肉、羊下水、羊骨、羊血、花椒、八角、面粉、淀粉、蔥末、姜末、白蘿卜末、小茴香、精鹽、畢撥、良姜、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥各適量。

1.取新鮮羊肉，每500克切約60塊，放入沙鍋內(nèi)加水及作料，煮熟。

2.煮羊肉的原湯內(nèi)加羊瓦臟、羊骨頭（搗碎）熬成乳白色。

3.羊血（俗稱(chēng)頭刀肉）是羊湯中不可少的原料之一，血質(zhì)要好，不得有蜂窩，不然就達(dá)不到質(zhì)量要求。

4.用羊肉茸2.5千克、淀粉2.5 千克、炒花椒八角粉、姜末、蔥末、精撒、食堿少許，加溫水3.5 千克（比例為夏二、冬六、春秋四成）攪勻成糊狀，放在盆里餳30分鐘拌勻成餡。鍋內(nèi)加油燒熱，放入羊肉餡制成的丸子炸成金黃色時(shí)撈出。對(duì)羊湯時(shí)，再將干丸子放入熱清水鍋里煮軟即可加湯。

5.以500克羊肉加1千克白蘿卜為餡，白蘿卜要先用開(kāi)水燙過(guò)，過(guò)涼剁餡，再加入適量的畢撥、桂枝、桂皮、豆蔻、白山藥原液攪餡，然后加入蔥末、蒜末、姜末等作料。面粉和成面團(tuán)，摘?jiǎng){皮，包餡成餃子。

6.對(duì)羊湯時(shí)再煮餃子，將羊肉、丸子、羊雜、餃子對(duì)湯食用。合在一起吃還是分開(kāi)食用由客人自選。