鄉(xiāng)寧白面油糕的基本介紹

鄉(xiāng)寧油糕以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。在古代，油糕就被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作美味佳肴，也是當(dāng)?shù)厝苏写腿说纳系蕊埵?。?dāng)?shù)厝巳　案狻睘椤案摺钡闹C音，把吃油糕當(dāng)作一種吉利象征流傳下來(lái)。逢年過(guò)節(jié)食之，款待親朋食之，歡慶喜事食之。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。

2.面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鄉(xiāng)寧白面油糕圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。

炸好的油糕，放在籃子或盤(pán)子里，不遮蓋，在透風(fēng)情況下，七八個(gè)小時(shí)內(nèi)，仍然保持皮脆的特點(diǎn)。

歷史民俗

鄉(xiāng)寧“四月八”“油糕會(huì)”，開(kāi)始于北宋建隆三年（公元 962年），距今已有一千多年的歷史?！坝透鈺?huì)”期間，鄉(xiāng)寧縣山城便成了一個(gè)油糕世界。不足一平方公里的地盤(pán)，油糕攤點(diǎn)多達(dá)三、五十家。每個(gè)油糕攤前，被人圍得水泄不通。油糕鍋里撈出的油糕，常常不能滿足顧客、與會(huì)群眾的需要。到這里趕“油糕會(huì)”的老百姓，以吃飽吃足油糕為美。鄉(xiāng)間一些年紀(jì)大或患病不能出門(mén)進(jìn)縣城的老人、年長(zhǎng)者、病人，也要讓人捎買(mǎi)幾包油糕，在家中飽餐一頓油糕，分享其樂(lè)。因而，鄉(xiāng)寧縣境內(nèi)有“寧窮一年，不窮一天”，“有錢(qián)無(wú)錢(qián)，吃糕過(guò)會(huì)”的民間諺語(yǔ)。

鄉(xiāng)寧縣“四月八”油糕會(huì)，名聞晉南各縣和晉東南地區(qū)，與會(huì)客商涉及陜、晉、豫三省邊界，人多物廣，“油糕會(huì)”盛況居鄰縣集會(huì)之冠。會(huì)期一般以每年舊歷四月六日開(kāi)始，四月十六日結(jié)束，“油糕會(huì)”期內(nèi)，商業(yè)、貿(mào)易、物資交流也同時(shí)進(jìn)行，這一古會(huì)，已成為當(dāng)?shù)匾荒暌欢鹊闹匾?jié)日。

鄉(xiāng)寧白面油糕的制作方法

鄉(xiāng)寧白面油糕

原料配方：白面1千克，水1.2千克，糖300克，油300克

1.先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。

2.當(dāng)鍋里水煮開(kāi)后，把白面倒入鍋內(nèi)，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻?yàn)橹?。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙面用手摸不粘時(shí)，翻倒在面案上，拿一塊干凈濕布把燙面攤開(kāi)，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。

3.燙面涼了以后，1千克燙面兌干面300克，揉勻后堆放起來(lái)。天熱時(shí)放一二個(gè)小時(shí)，天涼時(shí)要放七八個(gè)小時(shí)，炸出的油糕才能膨起。

4.摻兌干面后必須揉過(guò)兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克燙面還要摻入干面300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮松脆。1千克燙面包60個(gè)糕。

5.包糕時(shí)，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，將糕壓扁即可入鍋炸制了。

6.炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動(dòng)，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開(kāi)。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會(huì)立即就漂起來(lái)，此時(shí)火候最合適。另外，炸制時(shí)一次不宜下糕坯過(guò)多，同時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)，這樣能達(dá)到糖化、皮脆、色好、味香等效果。