宏潭豆腐乳的基本介紹

宏潭豆腐乳是安徽黟縣宏潭鄉(xiāng)漢族傳統(tǒng)名菜，當?shù)刂奶禺a(chǎn)副食品。腐乳白里透紅，鮮艷明透，入口酥而不臭，細品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。

營養(yǎng)價值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

產(chǎn)品特點

宏潭豆腐乳的產(chǎn)品分為“軟”、“硬”兩種，宏潭軟豆腐乳以鮮味最佳，外層是香辣的類似辣醬的包層，內部則是香滑可口的腐乳，口感軟硬適中，香滑鮮嫩，為佐餐佳品。宏潭硬豆腐乳則以特殊的口感著稱，常見的豆腐乳往往是柔軟的口感，而較為硬的口感，吃起來類似豆子的硬度，口感絕佳，不僅適合佐餐也可以單獨作為菜品。

歷史民俗

據(jù)史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細地記述了豆腐乳的制法。

宏潭豆腐乳的制作方法

“宏潭豆腐乳”的制作方法與一般腐乳不同。腌制時，要加入精鹽、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，講究的還加蝦米、火腿末等物。這種豆腐乳另有一個特點，就是貯存時間長，可以今年制作明年吃，也有存放幾年再吃的，如同陳年老酒一樣越陳越香。