安息茴香的基本介紹

安息茴香別名孜然，孜然是維吾爾語，指的是安息茴香，原產(chǎn)于中亞，伊朗一帶，我國新疆引進栽培。孜然口感風(fēng)味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調(diào)牛、羊肉等，是燒、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。

優(yōu)質(zhì)孜然大都呈黃綠色，香辣味濃郁，無霉變，無雜質(zhì)。

營養(yǎng)價值

種子含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸（Cuminic

acid）、?烯油酸（Limonenic

acid）和亞油酸（linoleic

acid）等。

孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。

產(chǎn)品特點

1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加食欲；

2. 孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效；

3. 用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。孜然粉也是鹵制川味食品最重要的香料之一。

制作方法

孜然羊肉

材料

主料：500g羊肉

配料：50g香菜，15g孜然粉 ，10g辣椒粉， 5g花椒粉， 1勺生抽， 3g鹽 ，10g淀粉， 20g熟白芝麻。

做法

1.羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲。

2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。

3.香菜摘洗干凈，備用。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

4.羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。

5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。

6.炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。

安息茴香的鑒別真假

選購：“孜然”是維語譯音。印度出產(chǎn)的孜然芹有兩個變種，種子黑色的稱為“Kala”；白色的稱為（Safed），前者的氣味較佳。