巍山餌塊的基本介紹

餌塊為云南特有，是大理最著名的名特小吃之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀（一般分為塊、絲、片三種）。以大理喜洲、巍山等地所產(chǎn)餌塊為最出名，是云南餌塊的上品。

營養(yǎng)價值

餌塊中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高。

補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

產(chǎn)品特點

制成的餌塊色澤潔白、質(zhì)地細嫩、有筋骨，味美可口。在色、香、味上獨具特色，無論煮、炒皆不粘糊，其干制品保質(zhì)期長，便于攜帶。

制作方法

餌塊的原料就是大米，只是需選取品質(zhì)好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景。春節(jié)前，先將泡過的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩里舂了。待熟米舂打成面狀后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了。

巍山餌塊的品嘗吃法

燒餌塊

餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒、腌豆腐等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。

炒餌塊

餌塊切成一寸見方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，炒餌塊最顯餌塊的豐采，把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，就成了既可做主食也可以佐餐的美味。吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現(xiàn)了滇味的情致。