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上林竹蓀的基本介紹

上林竹蓀，產(chǎn)于大明山東面山腳下的魚(yú)米之鄉(xiāng)——上林巷賢鎮(zhèn)，依托于大明山區(qū)獨(dú)特的氣候，富含有機(jī)質(zhì)的土壤及其無(wú)現(xiàn)代工業(yè)污染的水源質(zhì)量，種植出來(lái)的竹蓀屬于上等品質(zhì)。外國(guó)友人做客貴州時(shí)品嘗了用竹蓀為主料的菜肴后，興奮地贊揚(yáng)竹蓀是“中國(guó)文化美食”的頂峰。竹蓀原是野生采集，價(jià)等黃金，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。現(xiàn)已有人工栽培。挑選竹蓀，主要看外觀，以色澤淺黃、體大、無(wú)蟲(chóng)蛀者為佳，過(guò)于潔白的，有可能是經(jīng)過(guò)硫磺熏烤，而非天然色澤。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

竹蓀不僅珍稀味美，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，是一種難得的保健食品。據(jù)分析，干竹蓀中含粗蛋白19．4％、純蛋白13．4％、脂肪2．6％，碳水化合物60．4％，粗纖維8.4％，灰分9．3％。在碳水化合物中，水解還原糖38．9％，戊聚糖1．2％，，甲基戊聚糖0．8％，菌糖4.2％，糖元醇6.2％。還含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，富含19種氨基酸(其中賴氨酸含量為2％～3％、谷氨酸為1．76％～2．3％)，其中8種人體必須的氨基酸占氨基酸總量的42％，而一般植物性和動(dòng)物性食品中，必須氨基酸占氨基酸總量的比例：大豆為33．5％，雞肉為39％，所以竹蓀堪與雞肉媲美。因此，竹蓀在我國(guó)古代享有“竹雞”，以及在國(guó)外享有“植物雞”之稱譽(yù)。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國(guó)“八大山珍”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

竹蓀作為菜肴，具有一種獨(dú)特的無(wú)可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見(jiàn)鮮美而爽口。

歷史民俗

竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而被人們譽(yù)為“真菌皇后”、“真菌之花”。竹蓀系古代南方官吏對(duì)皇帝的貢品，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見(jiàn)。

京津地區(qū)傳說(shuō)以往寺院齋菜席面上若無(wú)竹蓀，便算缺典，稱不得高級(jí)筵席。使竹蓀風(fēng)靡全球又在于這樣一個(gè)契機(jī)：1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來(lái)的盛宴款待。當(dāng)時(shí)即有美國(guó)記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》中贊道：“當(dāng)他從中東、中國(guó)等十個(gè)國(guó)家旅行二萬(wàn)五千里歸來(lái)時(shí)，真好像是周恩來(lái)用三絲魚(yú)翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。”基辛格中國(guó)之行是當(dāng)時(shí)舉世矚目的大事，竹蓀之名由是很快傳揚(yáng)世界。