馬家井園豆豉的基本介紹

馬家井園豆豉是江西省宜春市高安市的特產(chǎn)。馬家井園豆豉是江西省著名商標(biāo)，有甜豆豉、淡豆豉、汁豆豉等多個品種，豉味濃郁、豉肉松軟、醇香回甜。

營養(yǎng)價值

生理學(xué)專家研究證實，豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，有健胃助食、驅(qū)風(fēng)散寒、除癢順氣等功效，是中老年人預(yù)防動脈硬化、腦梗塞的佳肴。豆豉是調(diào)味佐膳的最佳調(diào)料，也可作菜肴輔料，廣泛用于燒魚、肉等葷腥美味，既能去除腥味，又能使產(chǎn)品色、香、味俱全。

產(chǎn)品特點

馬家井園豆豉精選優(yōu)質(zhì)黑豆、茶豆，引用富含礦物質(zhì)的水源，傳承千年制作配方，運(yùn)用古式作坊釀造而成，其歷史可追溯到三千多年前。乾隆年間“高安豆豉”被定為貢品；光緒年間，高安豆豉打上“中國特產(chǎn)”的標(biāo)記參加巴拿馬食品味賽會獲得金獎。

歷史民俗

豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際?！冻o.招魂》中有“大苦咸酸”，根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認(rèn)為先秦文獻(xiàn)無豆豉，當(dāng)是秦漢之際出現(xiàn)?！妒酚?貨殖列傳》始見豆豉記述。

《齊民要術(shù)》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以后歷代食籍、藥籍均有關(guān)于豆豉的記述。至今仍為重要調(diào)味料之一。唐代時，豆豉傳入日本，成為納豆。

豆豉古稱幽菽，宋周密 《齊東野語·配鹽幽菽》：“昔傳 江西 一士，求見 楊誠齋（楊萬里） ，頗以該洽自負(fù)。越數(shù)日， 誠齋 簡之云：‘聞公自 江西 來，配鹽幽菽欲求少許。’士人茫然莫曉，亟往謝曰：‘某讀書不多，實不知為何物？’ 誠齋 徐檢《禮部韻略》‘豉’字示之，注云：‘配鹽幽菽也。’然其義亦未可深曉。” 明 楊慎 《丹鉛雜錄·解字之妙》：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成，故曰幽菽。”

唐代文學(xué)家王勃，其文《滕王閣序》古今流傳，享譽(yù)文壇。傳說王勃在為滕王閣作序的時候，與中藥豆豉還有一段有趣的故事。

公元675年（唐上元二年間），洪州（南昌)都督閻某，于重陽節(jié)為重修滕王閣落成而大宴賓客。這天，“初唐四杰”之一的王勃恰好路過洪州，也被邀請而來。席間，閻都督展宣紙備筆墨，請文人學(xué)士為滕王閣作序。年少氣盛的王勃欣然命筆，一氣呵成，閻都督不由為其拍案稱絕。翌日，他又為王勃專門設(shè)宴。連日宴請，閻都督貪杯又感外邪，只覺得渾身發(fā)冷，汗不得出，骨節(jié)酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不得寐。急得家人、幕僚四處尋醫(yī)問藥，請來了當(dāng)時十多位名醫(yī)診治。眾醫(yī)雖然意見不一，但都主張以麻黃為君藥。

誰知，這個閻都督最忌麻黃，他說：“麻黃峻利之藥，豈能亂用，況且我已年邁，汗出津少，用發(fā)汗之藥，就同釜底添薪，不可，不可!”醫(yī)生們你看著我，我瞪著你，一籌莫展：不用麻黃，癥候難解，藥效不佳，這可怎么辦呢

正在這時，王勃前來告辭，他聽說此事后，不覺想起幾天前自己在河旁遇見的情景：

“你曬這大豆干啥?”在沙灘上，王勃見一位老翁正在翻曬大豆，便問。

“做菜?！崩先祟^也不抬。

王勃望著一大片豆豆，抓了一把細(xì)細(xì)觀看，奇怪地問：“這么多，如何做菜?”

老人指了指茅屋前的兩口大缸。王勃邁前幾步，見一口缸里浸泡著藥汁。他在長安跟名醫(yī)學(xué)過草藥，能認(rèn)出是辣蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉、荷葉。

老人見他識藥，指著另一缸說：“這是麻黃濃煎取汁，兩缸藥汁相混，用以泡浸大豆，再煮熟發(fā)酵，做成豆豉，便可以做小菜?！崩先烁嬖V他：“當(dāng)?shù)乩媳砜蓯鄢岳?，放點蔥頭、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中帶甜，下飯好極了。”（話說辣椒明代才傳入中國的好不，唐朝亂入個毛）

王勃抓了幾粒豆豉，放在口中咀嚼，一股清香直沖鼻竅，他趕緊掏出銀錢，買了一大包。

今天，王勃見眾醫(yī)束手無策，心想：“都督久霸一方，無法勉強(qiáng)。然而，麻黃是方中要藥，不用則無可治療，古人用大黃豆卷代之稱為過橋麻黃，我何不用豆豉呢?”于是，他把想法說了出來。別說眾名醫(yī)訕笑，連閻都督都直搖頭：“當(dāng)?shù)赝撩裥〔?，焉能為藥?！薄安环烈辉?，況且豆豉不過食物，無妨身體。”王勃相勸。閻都督連服三天，果真見效：汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后痊愈。不日，閻都督又上滕王閣為王勃餞行，取重金相謝。王勃固辭不受：“河旁老翁獨家經(jīng)營豆豉，深受百姓喜愛。都督若要謝我，何不擴(kuò)大作坊，使其不至失傳?！遍惗级胶c頭。

從此，豆豉不僅洪州，而且行銷大江南北，至今不衰。

馬家井園豆豉的制作方法

豆豉草魚

原料：草魚750克，豆豉35克豬里脊肉75克，姜10克，大蔥10克，蒜10克.醬油15毫升，料酒15毫升.鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。

制作過程

第一步：將鮮魚洗凈.拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時，放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。

第二步：將里脊肉切成丁，與豆豉 (淘洗千凈)、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟 時取出。

第三步：將食用油放入鍋中，燒至七 成熱.澆在魚身上即可。