渦陽(yáng)粉絲的基本介紹

渦陽(yáng)歷來(lái)是三粉加工基地，有著悠久的傳統(tǒng)歷史，所加工的粉絲以口感好、優(yōu)質(zhì)而享譽(yù)全國(guó)，同時(shí)該區(qū)又是紅薯生產(chǎn)基地， 生產(chǎn)出的粉絲糊化程度高、口感爽滑、韌性好、復(fù)水快、外形好、易煮耐煮、不糊湯。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸，這是很多人沒(méi)有意識(shí)到的。

鑒別真假

1.看顏色:純紅薯漏出來(lái)的粉條顏色較深,猛一看貌似發(fā)黑,顏色較深,粗細(xì)均勻,但偶爾有白色的小疙瘩;假的紅薯粉條顏色較淺,通體透明。

2.用手折:純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的,曬干以后很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬干后不易返潮;市場(chǎng)上賣(mài)的號(hào)稱(chēng)純紅薯粉在太陽(yáng)下暴曬10天也不會(huì)一抓就斷,因?yàn)樗麄兝锩娣帕艘环N食用膠。

3.聞氣味:將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無(wú)任何異味,水不變色;假的或者質(zhì)量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它外來(lái)滋味,水易變色。

4.用火燒:純紅薯粉條燒后起泡成白色灰,而混合粉條火燒后則不起泡成黑色灰。

品嘗吃法

泡粉

把剛起鍋的滾燙大骨湯倒進(jìn)裝有米粉的碗里，配以特色牛雜、蔥花、腌菜等，香味醇厚。

煮粉

濾干米粉，放入盛有大骨湯的鍋中，配以青菜或各種肉類(lèi)，慢火煮幾分鐘，再配上個(gè)人喜好而定的配菜，濃香四溢。

拌粉

將煮軟的米粉添上鹽、醬油、醋、少許麻油、辣椒，攪拌均勻，再配上特色小菜，口感獨(dú)特。

炒粉

煮軟的米粉放入鍋中，中火翻炒，常配以肉絲、青菜、雞蛋等佐料。