蕭山楊梅的基本介紹

蕭山楊梅顆粒大，核小，肉柱圓，味鮮甜。一般在夏至后5天左右成熟。蕭山楊梅栽培歷史悠久，已有早色、遲色、白楊梅、草梅等四十余種品種。

蕭山盛產(chǎn)楊梅，時(shí)在夏至前后，故有“夏至楊梅滿山紅，南山數(shù)過是湘湖”之諺語。楊梅不但鮮甜可口，而且譽(yù)滿中外，特別是江浙滬一帶。蕭山從古到今還有一定的“楊梅文化”。

營養(yǎng)價(jià)值

楊梅含有糖、有機(jī)酸及一定的維生素C，在礦物質(zhì)中，其鉀和鐵的含量較高。其飲料具有電解質(zhì)飲料的特質(zhì)，對補(bǔ)鐵亦有一定的療效。臨海楊梅還含有一定量的膳食纖維，它可以促進(jìn)腸道的運(yùn)動(dòng)，保持腸道衛(wèi)生，具有消食、消暑、生津，除濕等功能。臨海楊梅果實(shí)中的花色苷、類黃酮具有抗氧化功能，調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其中以蕭山杜家一帶所產(chǎn)楊梅最負(fù)盛名。這種楊梅顆粒大，每500克28個(gè)到30個(gè)。核小，肉柱圓，味鮮甜。一般在夏至后5天左右成熟。具有果大核小、汁多味甜的特點(diǎn)。

歷史民俗

相傳蕭山楊梅原叫紅梅，早先雖是江南鮮果，鮮嫩可愛，但名氣并不大。至唐朝，有位王尚書，回蕭探親，正好夏至前后，親眷送了他一籃紅梅。吃吃味道鮮美，看看實(shí)在可愛，心想何不回朝時(shí)帶一點(diǎn)去，朝貢當(dāng)今皇上和娘娘呢！翌日，王尚書親自進(jìn)山，采辦了上好的紅梅，墊好果葉嫩草裝好蘿筐，日夜兼程前往京城。時(shí)值天寶年間，唐明皇李隆基正與娘娘楊貴妃相對弈棋，卻有王尚書江南美果進(jìn)獻(xiàn)，即命高力士托盤上來，水淋紅嫩，即刻品嘗，這一嘗可把皇上和貴妃吃出胃口來了。速傳王尚書，此果為何名？王尚書是蕭山人，歷來頭腦發(fā)達(dá)，隨機(jī)應(yīng)變曰：“此果盛產(chǎn)永興，即是皇上新命名之蕭山縣，但尚無果名，求陛下親賜一名?；实酃笮υ唬捍斯?，味美，貴妃又吃得好美，就賜名為楊梅吧！從此朝廷年年進(jìn)貢蕭山楊梅。當(dāng)時(shí)，人們只知道楊貴妃愛吃閩粵鮮荔枝，其實(shí)上半年還有浙蕭的鮮楊梅呢。王尚書獻(xiàn)果有功加官晉級理所當(dāng)然，而由此而使蕭山楊梅名譽(yù)大增，屢年不衰，故是歷史悠久的蕭山特產(chǎn)。

蕭山楊梅的制作方法

楊梅干

配

料：鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克。

特

色：色澤鮮艷，酸味適口。

操

作：

1、選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2、鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。

3、曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽光下曬干，收起備用。

4、漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗一下瀝干。

5、糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時(shí)后，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時(shí)。其間應(yīng)翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。

6、曬制：取楊梅坯置于陽光下曬至稍干即為成品。