保康鲊胡椒的基本介紹

深山珍品?？调嚭啡「吆貐^(qū)多種天然無公害農(nóng)作物為原料，經(jīng)多位營(yíng)養(yǎng)專家精心調(diào)制而成，富含人體所需多種微量元素，食之口舌生津，余味無窮，作為家常小菜，佐酒、下飯皆宜，長(zhǎng)期食用，可提高人體自身免疫力，是居家、待客、旅行之美味佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

歷史民俗

何謂“鲊胡椒”？ 平常所說的鲊胡椒，多指素鲊。就是用米粉、辣椒，和在一起放在“荷葉壇子”里，經(jīng)過一周左右時(shí)間的自然發(fā)酵，乳酸菌生出，就可以炕著用了。這是在沒有電冰箱的條件下，聰明的勞動(dòng)人民在實(shí)踐中，創(chuàng)造運(yùn)用的一種食物儲(chǔ)存保鮮的土辦法。因此一年四季都可制作。有的家庭用幾個(gè)壇子輪做，采取“吃陳壓新”，以保持連續(xù)性。食用時(shí)用油“炕”炒，隨著“熱”的次數(shù)增多，顏色由淺變深，油光發(fā)亮，風(fēng)味愈佳。

品嘗吃法

可以“鲊”的食品很多，如藕絲，土豆絲，或帶皮的冬瓜片等；升級(jí)產(chǎn)品是鲊肉。也可以是吃剩的帶油湯的葷菜，專為自家食用。

過去一般不登大雅之堂。在生活水平日益提高的今天，鲊胡椒倒成為調(diào)劑口味的配菜，如別具風(fēng)味的鲊胡椒燒財(cái)魚、肥腸鲊胡椒等；還可作為大葷菜的“底子”。弊端是容易上火，不宜多吃。