湘西酸蘿卜的基本介紹

湘西酸蘿卜是湖南湘西地區(qū)的特色小吃，辰溪一帶的最有名。當(dāng)?shù)卮迕穸加须缰扑崽}卜的習(xí)慣，他們采用傳統(tǒng)土家制作工藝以及獨(dú)特的油辣子佐料，使成品顏色鮮，質(zhì)地脆，酸辣香甜，美味可口。

營養(yǎng)價(jià)值

蘿卜中含芥子油、淀粉酶和粗纖維，但生吃會(huì)有辣味，酸蘿卜經(jīng)過腌制發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量的乳酸菌，把那種辣味分解，而保留原有的營養(yǎng)成分。所以湘西酸蘿卜的制作方法是有科學(xué)根據(jù)的。湘西酸蘿卜是現(xiàn)拌現(xiàn)吃，生津開胃，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)作用。

制作方法

1選新鮮實(shí)心紅蘿卜10千克，切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方塊。

2將密封的土陶壇子洗凈晾干，在5千克山泉水中加入粗鹽300克、甜酒水200克、姜500克，泡菜腌制劑（好火計(jì)）40克、大紅袍花椒等充分溶解。

3加入蘿卜片，完全浸入鹽水中，壓實(shí)蓋密封，放在土灶邊保持18度左右。一周后可變得酸香。

4取出蘿卜，拌上紅辣油和香料就可以吃了。

品嘗吃法

酸蘿卜老鴨湯

原料：酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量。

做法：

1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用；湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈；

2、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；

3、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；

4、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。