炎陵臘肉的基本介紹

炎陵臘肉一般在冬天臘月把剁下來的豬肉分成20斤以內(nèi)的長肉塊，放在鐵窩內(nèi)用火爆的粗鹽進行磨擦，上鹽，然后再放在灶頭上方?jīng)龈?，用舊報紙包好。接下來就用燒飯時煙火進行長時間的熏烤。一般經(jīng)過一至二個月的時間就可熏好。然后就可放在陰涼干爽的地方備用。

營養(yǎng)價值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點

炎陵臘肉因放料的時間有講究（只能在進入臘月季節(jié)方可下料），所以即使是留至夏天食用也不會變質(zhì)，味道一樣可口，風味仍存。由于在熏烤過程中，肉的脂肪盡可能的被熏烤完，所以吃起來就不覺得油膩。

歷史民俗

據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。

炎陵臘肉的品嘗吃法

臘肉的作法法多，可蒸可炒，一般的方法是先在鍋里用水煮，煮好后撈起晾干，切成片、條、塊，或炒或蒸或沌，都別有一番風味。還有的把洗凈的臘肉在蒸籠里蒸，出籠后連皮帶瘦肉切成薄片，一時香味四溢，沾點“霉豆腐”直接食用，叫“案板肉”。