蘆蒿炒香干的基本介紹

蘆蒿炒香干是南京的一道名菜，外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“蘆蒿只有南京才有而自居。”其實產(chǎn)蘆蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細(xì)。南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。

營養(yǎng)價值

蘆蒿營養(yǎng)豐富，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素。每100充可食部分含有蛋白質(zhì)3.6克，灰分1.5克，鈣730毫克，磷102毫克，鐵2.9毫克，胡蘿卜素13.9毫克，抗壞血酸47.0毫克?？拱┰匚暮棵抗?3Ug，是公認(rèn)抗癌食物蘆筍的十倍以上。

香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素。

制作方法

主料 豆腐干150克，蘆蒿200克，香蔥10克

調(diào)味料 鹽少許，生抽2/3湯匙，油2湯匙

1、油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿，翻炒，放鹽。 2、放豆腐干絲翻炒一分鐘，完成。

建議：整個過程速度要快，蘆蒿是易熟的菜。